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＊綠茶蒟蒻凍＊
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏
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＊蒟蒻絲炒豬肉＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙
作法：
蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。
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＊鄉下風味煮蒟蒻塊＊ 1人份
材料： 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根
作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。
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＊蒟蒻粉絲炒金針菇＊
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
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＊翠塘蒟蒻豆腐＊ 4人份
材料：
奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許
作法：
1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。
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＊海膽拌蒟蒻＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）
做法：
蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。
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＊蒟蒻涼麵＊ 4人份
材料 蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙
做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。
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＊五彩蒟蒻＊
材料：
胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料：鹽、味精適量。
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏
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＊蒟蒻絲炒豬肉＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙
作法：
蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。
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＊鄉下風味煮蒟蒻塊＊ 1人份
材料： 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根
作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。
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＊蒟蒻粉絲炒金針菇＊
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
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＊翠塘蒟蒻豆腐＊ 4人份
材料：
奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許
作法：
1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。
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＊海膽拌蒟蒻＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）
做法：
蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。
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＊蒟蒻涼麵＊ 4人份
材料 蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙
做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。
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＊五彩蒟蒻＊
材料：
胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料：鹽、味精適量。
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。
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